Descrizione
Il provolone è l’orgoglio del Caseificio Russo. Per la sua lavorazione, cosa importante, il latte deve essere appena munto. La sua temperatura viene portata a 35° in tini di legno poi viene aggiunto caglio naturale purissimo. Successivamente, la pasta viene lavorata e cotta a vapore. Poi viene fatta filare con le sole mani e portata alla sua forma particolare. Il provolone viene poi fatto stagionare in grotte naturali, da 4 a 8 mesi, dove l’aria delle montagne gli dona un sapore ed un aroma unico.
